Pesto

Basilika 20 g
Pinjenötter 60 g
Hasselnötter 30 g
Röd chili 0,5 st
Parmesanost 20 g
Balsamvinäger
2 msk Olivolja
Salt o peppar

Mixa samtliga ingredienser utom oljan som tillsätts droppvis, smaka av med salt o peppar.

Guacamole

4 personer

2 avokados, mosade
1 msk citron- eller limejuice
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl Old El Paso Taco Sauce
1 tsk salt
Tillagning:
Pressa citron och vitlök. Finhacka den gula löken. Mosa alla ingredienser till en slät blandning i en skål eller matberedare. Avocado mörknar relativt fort. Droppa över den pressade citronen, vilket till viss del motverkar detta.

Servera helst så nygjord som möjligt. Förvaras övertäckt i kyl.

Tapenade

250 gr urkärnade svarta oliver
100 gr ansjovisfiléer (helst av fransk typ) - låt rinna av
100 gr kapris - låt rinna av
1 liten timjankvist
1 söndersmulat lagerblad
2 skalade vitlöksklyftor
4 msk olivolja svartpeppar efter smak

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser utom olivolja och svartpeppar
i mixer eller matberedare.
2. Häll i olivoljan, lite i taget, på låg hastighet. Smaka av
med svartpeppar
- salt behövs inte.

Fiskarens Paj

3½ points/portion
4 portioner

400 g vita fiskfiléer
1 gul lök
100 g skalade räkor
salt och peppar
Potatismos:
450 g potatis (4-5 st)
1 dl lättmjölk
salt och peppar
Sås:
2 dl lättmjölk
2 tsk maizena redning för ljusa såser
15 g lättmargarin
½ krm cayennepeppar
salt.

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg fisken i en ugnssäker form, skala å hacka löken. Lägg lök och räkor ovanpå fisken. Salta och peppra. (förgrädda gärna fisken i ugnen under tiden sås och potatismos blir färdigt!)
Skala potatisen och koka den mjuk, mosa potatisen och späd med mjölk och rör till ett luftigt mos. Smaksätt med salt och peppar.
Koka upp mjölk till såsen och vispa i redning. Lägg i margarin och låt såsen koka 3 minuter under omrörning. Smaksätt med cayennepeppar och salt.
Häll såsen över fisken i formen. Bred potatismoset över, det ska täcka fisken helt.
Tillaga rätten i ugn tills fiskköttet är vitt och fast och potatismoset fått fin färg. (ca 30 minuter om man inte lagat fisken i förväg, annars tills moset fått färg)

Fiskgryta med räkor

VV recept. Points per portion 6.5
OBS 1 portion

1 liten lök
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
1 tsk olja
några korn saffran
2 msk vitt matlagningsvin
1 tsk hummerfond + 0,5 dl vatten
salt, peppar
150 g vit fisk
1 dl räkor

kokt potatis, valfri mängd

Hacka löken och strimla purjolöken. Hacka tomaten och skär vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs grönsakerna på svag värme i oljan några minuter. Tillsätt saffran, vin, fond och vatten. Koka i 5 minuter och smaka av. Lägg fiskfileerna ovanpå och sjud sakta tills fiskköttet är genomkokt. Strö till sist över räkorna

VV´s Flygande Jacob

Points per portion: 5
4 portioner
200g (4 st)Kycklingfile rå
2 bananer
2 dl Fraiche 8%
1 dl lättmjölk
4 msk chilisås
3 msk solrosfrö
Grilla eller stek kycklingen, dela och fördela kycklingköttet i en eldfast form. Skiva bananerna och lägg över. Rör ihop fraiche, lättmjölk och chilisås. Häll över köttet. Strö över solrosfrön. Grädda i ugn225 grader, 10 -15 minuter eller tills rätten fått färg. Servera med ris och sallad.

Vitlökssås

Vitlöksklyftor 8 st
Morot 1 st
Olivolja
Köttbuljong 1 l
Rosmarin 2 kvistar
Rödvin 0,5 dl

Stek vitlöksklyftorna gyllenbruna i olivolja lägg i tärnad morot och resten av ingredienserna, koka ner tills nästan hälften återstår, mixa och sila.

"Ångbåt" eller Kinesisk fondue

Ingredienser
Beräknat för 6 portioner
700 g minibläckfiskar
300 g fläskfile, skivad på diagonalen
300 g kycklingfile, tunt skivad på diagonalen
300 g oxfile, tunt skivad på diagonalen
400 g file av vit fisk, tunt skivad
12 råa jätteräkor, skivade

bläckfiskmarinad:
2 tsk stora röda chilifrukter, skivade
1 tsk havssalt
1½ msk palm eller råsocker
1 msk thailändsk fisksås (ur flaska)
2 msk färsk ingefära, fint strimlad
1 msk pressad lime

Vitlöks- och Ingefärspasta:
10 st vitlöksklyfter, krossade
1 ¼ dl färsk ingefära, grovhackad
1 tsk havssalt

Fläskfilemarinad:
2 msk hoisinsås
1 msk torr sherry
1 tsk svart kinesisk vinäger, el balsamvinäger
sesamolja, en skvätt

Kycklingmarinad:
1 msk ostronsås
1 msk torr sherry
1 krm ljus soja
sesamolja, en skvätt

Biffmarinad:
2 tsk kinesisk barbecuesås
1 msk torr sherry
1 tsk rostad sichuanpeppar och salt
sesamolja, en skvätt

Fiskmarinad:
2 msk korianderstjälkar med rot, finskurna
1 tsk havssalt
1 msk jordnötsolja
1 tsk strösocker

Räkmarinad:
1 msk citrongräs, finskuret
½ dl salladslök, finskuren
1½ msk färsk ingefära, finstrimlad
1 msk torr sherry
1 tsk havssalt
sesamolja, en skvätt

Övriga ingredienser:
2 burkar bambuskott
18 levande blåmusslor
12 levande pilgrimsmusslor
1 knippe shov sum, el färsk bladspenat
1 knippe grön sparris
2 salladskål
5 dl böngroddar
1 knippe färsk mynta
1 knippe thaibasilika
1 knippe färsk koriander
1 knippe vietnamesisk mynta
300 g färska nudlar
4 hårdkokta ägg
2 dl skogsöron
75 g shiitakesvamp, foten bortskuren

Buljong:
3 l vatten
4 salladslökar, ituskurna
10 vitlöksklyftor, krossade
20 skivor färsk ingefära
60 g galalgal, skalad och skivad
3 kvistar citrongräs, krossade
2 msk havssalt

Dippsåser:
3 msk ostronsås
2 tsk sesamolja
2 msk hoisinsås
2 msk balsamvinäger
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
1 tsk hackad ingefära

Smaksättare:
Ljus soja
Thailändsk fisksås
Blandad kinesisk pickles
Stora röda chilifrukter, finskurna
Citronklyftor
Rostad sichuanpeppar och salt

 

Gör så här:
(Om du köpt hel bläckfisk gör såhär: Rensa bläckfisken genom att försiktigt dra bort huvud och armar från kroppen. Ta ut det genomskinliga "benet" inuti kroppen, liksom innanmätet. Skär armarna från kroppen precis under ögonen. Kasta huvudet. Dra bort "vingarna" och den tunna hinnan från kroppen. Skölj kroppen, armarna och "vingarna" noga och torka med hushållspapper.
Skär upp kroppen på längden och bred ut den platt. Gör grunda diagonala snitt på insidan. Skär köttet i bitar, 5 x 2,5 cm, och lägg upp i en skål.)

Om du köpt färdigstyckat i frysdisken så tinar du den.
Bläckfiskmarinaden:
Stöt chilin och saltet i mortel. Lägg i palmsocker, stöt lätt. Rör i fisksås, ingefära och pressad lime. Häll marinaden över bläckfisken.

Lägg fläskfilén, kycklingfilén, oxfilén, fisken och räkorna i separata skålar.

Vitlöks- och ingefärspastan:
Stöt vitlök, ingefära och salt i mortel till en grov pasta. Fördela den på fläskfilén, kycklingfilén och oxfilén.

Lägg ingredienserna till de fem andra marinaderna i respektive skål. Blanda ordentligt, täck och kyl i 2 tim.

Musslorna:
Rensa blåmusslorna, ta bort skägget. Låt pilgrimsmusslorna ligga kvar i sitt skal.

Grönsakerna:
Skölj bladgrönsakerna (choy sum, pak choy eller färsk spenat). Skölj sparrisen, bryt av den träiga änden. Skär den i två bitar. Skölj och skär salladskålen i grova bitar, skölj också böngroddarna och kryddörterna noga. Repa av bladen.

Nudlarna:
Koka äggnudlarna nätt och jämnt färdiga (al dente). Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av. Klyfta äggen. Lägg upp bambun, blåmusslorna och pilgrimsmusslorna, bladgrönsaken, sparrisen, salladskålen, böngroddarna, kryddörterna, nudlarna, äggklyftorna och svampen i enkla serveringsskålar. Ställ dem på bordet ihop med skålarna med marinerat kött, fisk och räkor.

Buljongen:
Koka buljongen 1 tim. i förväg. Häll vattnet i en stor elektrisk wok, 35 cm i diameter. Lägg i alla ingredienser och låt koka utan lock i 20 min. Stäng av värmen och lägg på lock.

Dippsåser:
Blanda 3 msk ostronsås med 1 tsk sesamolja.
Blanda 2 msk vardera av hoisinsås, balsamvinäger och kinesisk barbecuesås.
Blanda lika stor mängd finskuren saltad rädisa och hackad rucola
Blanda 1 tsk mörk soja med 2 tsk ljus soja, 1 tsk hackad ingefära och en skvätt sesamolja.

Smaksättare:
ljus soja
thailändsk fisksås
blandade kinesiska pickles
finskurna stora röda chilifrukter
citronklyftor
rostad sichuanpeppar och salt

Ställ fram alla dippsåserna och smaksättarna i små skålar, två av varje.

Vid servering:
Värm upp buljongen och låt gästerna koka sin mat och dippa. Mot slutet läggs nudlarna i, och buljongen äts som soppa.

Smaklig måltid!

Dessertomelett

1port (207 kcal,866kJ/port) OBS receptet avser 1 portion
Servera omeletten nylagad medans den fortfarande är pösig.
100 g färska eller frysta hallon, el 150 g jordgubbar
2 tsk strösocker
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk margarin
1 tsk florsocker

1. Skölj och rensa bären om det behövs, skiva jordgubbar.
2. Lägg bären och socker i en kastrull och låt det koka upp.
3. Dela äggulan från vitan och vispa ihop gulan med vattnet. Vispa äggvitan i en annan skål till hårt skum. Vänd ner ägguleblandningen i skummet
4. Smält margarin i en stekpanna på medelstark värme och häll i äggsmeten. Lyft försiktigt i smeten med en gaffel medans det stelnar och får färg på undersidan.
5. Låt omeletten glida över på en tallrik. Häll över bären och vik omeletten dubbel. Sikta florsocker över

Garnera gärna med ytterligare bär

Gorgonzolasås

100 gr gorgonzolaost
2 dl crème fraiche (ej lätt)
kinesisk soja
salt och peppar
socker

Blanda ner crème fraiche och ost i en gryta. Smält på svag värme under omrörning, den får inte koka. Tillsätt lite soja och en nypa socker. Smaksätt med salt och peppar. Låt sakta sjuda i ett par minuter.
Serveras varm.

Hur mycket går åt?

Här är en lista på ungefärlig åtgång per portion på några vanliga bufférätter och tillbehör. Det går förstås åt mindre av varje fat när man har flera rätter samtidigt på bordet.

Färdig rostbiff och annat kallskuret: 50 g
Kycklingben: 75-110 g
Gravad eller kallrökt lax: 50 g
Gravlaxsås: 2 msk, 30 g
Räkor med skal: 100 g
Inlagd sill: 50 g
Kokt potatis, potatissallad och potatisgratäng: 100-150 g

Sallad, grön eller blandad: 50 g
Salladsdressing: 1 msk, 15 g

Hårdost: 25 g
Dessertost: 15-25 g

Mjukt bröd: 50 g
Hårt bröd: 15 g

Vin: En flaska rött eller vitt vin räcker till 6 glas.

Tänk på att det här är genomsnittliga portioner. Hur mycket gästerna i själva verket äter varierar förstås, bland annat beroende på tidpunkt för måltiden och om man dukar upp flera rätter samtidigt.

Tio bra tips för godare paj

En god paj ska ha tunt frasigt skal, saftig fyllning och smakfullt utseende.

Gör pajdegen i tid. Pajdeg får inte vara varm.

Blanda kalla ingredienser, helst i matberedare, och ge degen minst en timme i kylskåp.

Köp en bra pajform. Teflonformar gör att pajdegen släpper lätt. Formar med löstagbar kant är att föredra.

Kavla degen. Stressa inte och tryck ut den i pajformen med fingrarna. Kavla i stället och rulla upp lätt mjölad deg på kaveln. Sedan är det bara att rulla ut den i lätt smord form.

Förgrädda. Glöm inte att förgrädda pajskalet utan fyllning. Kanten brukar visserligen sjunka ihop lite, men det gör inget. Belöningen blir ett läckert, frasigt pajskal, även i botten.

Fast fyllning. Snåla inte med ägg i fyllningen. Det är viktigt att pajfyllningen verkligen "stannar" under gräddningen. Ta inte med alla äggulor om du vill ha riktigt fast fyllning. Undvik alltför fet ost i fyllningen. Se också till att osten har bra smältegenskaper. Mozzarellaost, antingen det är den äkta eller den är gjord utanför Italien, är ett bra val.

Fräs grönsakerna. Strimla och fräs grönsakerna med lite matfett innan de läggs i pajen. Det är viktigt att grönsakerna ges tid att ånga av för att inte pajen ska bli för vattnig.

Täck mot slutet. Håll koll på pajen mot slutet av gräddningen. Ibland måste man täcka över pajen med lite folie för att den inte ska bli för mörk på ytan.

Låt pajen sätta sig. Vänta med kniven. Alla pajer måste ges tid att sätta sig innan de delas upp i portionsbitar.

Glöm inte grönsakerna. Alla pajer är förhållandevis feta och kräver rikligt med grönsaker - utan dressing -- för att måltiden ska bli nyttig.

Broccolipaj med klös

TILL 4 PERSONER BEHÖVS:


2 ark filodeg, ca 20x20 cm,
400 g fryst broccoli
4 schalottenlökar
1 ägg
1 burk kesella lätt
salt och nymalen svartpeppar
2 tsk dijonsenap
olivolja i sprayflaska
flytande margarin

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 200°. Använd en gjutjärnspanna och smöra den lätt med flytande margarin. Lägg i degplattorna och låt degen hänga över kanterna. Fördela den tinade avrunna broccolin i pajen tillsammans med hackad schalottenlök. Vispa upp ägget och blanda med kesellan. Smaka av smeten med salt, peppar och senap och häll den över broccolin. Spreja lite olivolja på degkanterna. Grädda tills pajen fått fin färg, ca 25 min.

Trattkantarellsoppa

4 pers

8 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade/frysta
1 hackad gul lök
1/2 dl mjöl
7 dl grönsaksbuljong
2 dl gammaldags mjölk
1 dl creme fraiche
1/4 citronsherry
persilja
salt, vitpeppar,
vitlöksmör

Om kantarellerna är torkade så blötlägg dem först i ca 1/2 timme. Fräs dem sedan i smör. Hacka under tiden löken och fräs den efter kantarellerna. Blanda löken med kantarellerna och strö över mjölet. Pressa i en klyfta vitlök.Lägg ner lök- och kantarellblandningen i en gryta. Tillsätt buljong, mjölk och creme fraiche. Låt soppan bli varm. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar. Låt sjuda under ca 20 minuter.
Innan serveringen: tillsätt sherry efter smak (kan uteslutas) och rör ner den grovt hackade persiljan.

Bakad potatis med vitlökscreme och marinerat kycklingspett

Receptet är för 4 personer


Ingredienser:
4 bakpotatis

dijonsenap
flytande honung
Färdigskuren salladsmix
2 dl gräddfil
400g kycklingfilé
3 msk mjukost
1 rödlök, finhackad
salt och svartpeppar
4 msk sweet chilisås
1 st vitlöksklyfta

Tillagning:

Baka potatisen i micron på full effekt i ca 10 minuter.

1. Skär kycklingfilèerna i bitar och marinera dem i sweet chilisåsen.


2. Trä på spett och stek i en het panna i 3-4 minuter på varje sida.


3. Smaksätt gräddfilen med honung och dijon senap.


4. Blanda ost, lök, den smaksatta gräddfilen, salt och peppar och klicka i potatisen.


5. Servera med salladen.

Fårost- och olivmuffins

12 st
ingredienser:
5 dl vetemjöl,
300 g
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 ägg
½ dl olja
2 dl matlagningsyoghurt
100 g fårost
1 dl grovhackade oliver

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa ihop ägg, olja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen.
3. Skär osten i tärningar. Rör ner ost och oliver.
4. Klicka smeten i en muffinsform för 12 muffins eller i 24 pappersformar.
5. Grädda mitt i ugnen , ca 20 minuter för det stora och 10 - 12 , minuter för de små.

Servera gärna muffinsen ljumma.