Matmuffins, med getost och broccoli

(12 st)

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 ägg
2 msk olivolja
2 dl gräddfil

Fyllning:
200 g getost eller fetaost
100 g broccoli
50 g rostade eller soltorkade tomater
100 g pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg, olivolja och gräddfil. Häll äggblandningen i mjölet och blanda väl.
Smula getosten i små bitar. Dela broccolin i buketter och förväll dem hastigt. Skär tomaterna i bitar. Vänd ner 2/3 av osten, broccoli och tomater i smeten.
Fördela i muffinsformar. Skeda på resterande getost, broccoli och tomater. Avsluta med pinjenötter.

Grädda ca 30 minuter

Nässelsoppa

(6 portioner)

 

2 liter späda nässlor 

(eller färsk spenat)

1½ liter vatten

2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

2 msk smör

3 msk vetemjöl

Salt, peppar

 

Skölj nässlorna väl och ta bort grova skälkar. Låt rinna av och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärningarna. Sjud soppan under lock 15 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden, rör samman smör och vetemjöl och klicka i det under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

 

Till soppan är det gott med Matmuffins

Fetagratinerade potatishalvor

Till 2 person behövs:

4 potatisar
60 g fetaost, max 17 %
2 msk lätt kesella
4 msk hackad rucolasallad
Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Tvätta och dela potatisarna i halvor. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med snittytan upp. Baka dem i ugnen ca 15 min. Mosa osten och blanda med kesella och rucola. Klicka röran på potatisarna och baka dem i ytterligare 15 min.

Passar även att tillaga på grillen.

Mammans sommarskinka

6 pers
1 kg potatis
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
1 burk skinka (450 g) eller annan skinka
sås:
3 dl grädde (crème fraiche för smalare variant, eller kokosmjölk)
2 vitlöksklyftor
¾ dl chilisås
2½ tsk curry
½ tsk paprikapulver
1 krm peppar
½ buljongtärning
1 krm dragon
Gratinering:
2 dl riven ost
							

Skala och skiva potatisen, lägg i en ugnsform. Salta och peppra. Grädda potatisen i ugn 225 grader i ca 40 minuter, eller tills potatisen är nästan mjuk. Blanda såsen, skär skinkan i tärningar. Blanda skinkan med potatisen och häll såsen över, toppa med osten. Gratinera i ugn i ca 20 minuter.
Servera en sallad till.
							

Kaitumströmming – Löjromsgravad strömming

600 g strömmingsfilé

Ättikslag:

5 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12 %

1 msk salt

Sås:

1 dl turkisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 msk skånsk grovkornig senap

50 g löjrom

½finhackad rödlök

¾ dl hackad dill

Nymald vitpeppar

Skölj strömmingen. Blanda ingredienserna till lagen. Låt filéerna ligga i lagen tills köttet är vitt, 4-6 timmar. Låt rinna av och dra av skinnet. (Det är viktigt att strömmingen är väl avrunnen, gärna "torkad" med hushållspapper, annars blir såsen vattning)

Blanda ingredienserna till såsen. Vänd försiktigt ner strömmingen i såsen. Låt stå kallt minst ett dygn före servering.

Kaitumsill 2, Inlagd sill med palsternacka

1 burk 5-minuterssill, 450 g

2 små palsternackor

1 liten röd lök

Ca 10 cm purjolök

1 msk dillfrö

Lag:

10 vitpepparkorn

½ dl ättikssprit, 12%

1½ dl vatten

2 dl socker

Lagen kokas på detta vis: Stöt pepparkornen lätt. Koka upp ingredienserna till lagen och rör tills sockret löser sig. Skala och skiva palstrnackan. Koka dem knappt mjuka i lagen, 3-5 minuter. Låt kallna.

Låt sillen rinna av. Skiva rödlök och strimla purjo.

Skär eventuellt sillen i bitar. Varva sill, palsternacka (som fiskats upp ur lagen) lök och dillfrö i en glasburk. Häll över lagen.

Låt stå i kylen minst ett dygn före servering.

Kaitumsill 1, Tomat och sherrysill

2 burkar hela matjesfiléer à 200 g

(eller 5-minuterssill)

1 rödlök

Lag:

2 msk ättiksprit, 12%

2 msk rapsolja

1 dl ketchup

1 dl chilisås

2 msk torr sherry

8 stötta svartpepparkorn

3 msk hackad dill

 
 

Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Skär löken i tunna skivor. Varva sill och lök i en glasburk eller bunke (bunke är att föredra för att sedan efter blandandet föra över till burk). Blanda ingredienserna till lagen och häll över sillen. Ställ kallt över natten.

Benfritt Revbenspjäll

5 hg benfritt revben
30 g smör
1 msk soja
2 msk honung
1 krm kardemumma
1 krm ingefära
1 krm svartpeppar
1 krm kryddpeppar
2 krossade lagerblad

Gör så här:

Smält smöret och slå i soja och honung.
Blanda samman med kryddorna och gnid in i köttet.
Stek på 100 grader i ugn ca 1 1/2 timme.
Höj värmen sista 15 minuterna till 250 grader så att köttet får en fin yta.
Låt köttet vila och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor.

Ailis Grynost (modern tillagning)

5 l mjölk 3%
2 msk ostlöpe
1 burk Gammaldags messmör, 400 g
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Hetta upp mjölken till precis under kokpunkten (ca + 90 gr). Den får inte koka. Låt mjölken svalna till 37 grader. Häll i ostlöpe och rör om. Låt stå i ca 1½ timme tills mjölken stelnat. Skär sönder ostmassan. Häll upp ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av i ett kärl. Koka upp 1 dl av vasslen och rör i messmöret. Låt svalna. Rör i messmörsvasslen i den gryniga ostmassan.
Vispa grädden, blanda ner den vispade grädden i ostmassan och rör om. Grynosten är klar.

Fyllda smördegssnäckor

4 pers - 40 min

1 rektangulär smördeg
2 pkt bacon, à 140g
8 torkade tomater i olja
1 dl tacosås
10 hackade basilikablad
½dl hackad persilja
2 dl riven lagrad ost
1 dl riven parmesan

Servering: blandad sallad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Strimla bacon och fräs det. Hacka tomaterna.
3. Rulla ut smördegen och bre på alla ingredienserna. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i 3-4 cm breda skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper på. Platta ut snäckorna.
4. Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 20 minuter. Serveras varma med sallad.

Kantarellrulle

125 g matfett
2 ½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
Fyllning:
3 msk matfett
400 g kantareller eller annan färsk svamp
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 ½ dl grädde
salt, peppar
1 dl riven ost

1. Lägg matfett, mjöl och mjölk i en kastrull. Värm under omrörning till en tjock smet som släpper kastrullens kanter.
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 gr, 20 min. stjälp upp på bakpapper.
3. Smält matfettet i en kastrull. Fräs svampen tills det knäpper. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omrörning. Låt koka i 5 min.
4. smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på botten. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt.
5. Strö över ost och gratinera i 225 gr i 10 min. servera med sallad. Öka på tiden i ugnen till ca 20 min om rullen är kall.

Lax- och kycklingspett med jordnötssås

4 port

2 kycklingbröst, skinn- och benfria
300g laxfile, skinnfri
1 msk grön currypasta
3 st lime, saften
1 dl matolja
grillspett

Jordnötssås:
4 msk hackade jordnötter
1 hackad vitlök
1 dl ketjap manis, söt sojasås eller japansk soja smaksatt med farinsocker
1/2 tsk sesamolja
2 st lime, saften
2 msk matolja
salt eller soja

Gör så här:
Blanda currypasta, limesaft och matolja.
Skär kycklingbrösten på längden, ca. 2 cm tjocka. Skär laxen i lite större bitar, ca 3 cm tjocka. Låt kycklingen och laxen ligga i kryddblandningen ca 1 timme. Trä på spetten och grilla i panna eller på grill. Kycklingen behöver ca. 6-8 minuter och laxen 3-5 minuter. Pensla med jordnötssås och låt vila ett par minuter före servering.

Sautera jordnötterna i olja, ha i vitlök. Blanda i hop resten av ingredienserna och låt stå ett par timmar i kylskåp.

Tjälafisk

4-6 personer
1 fryst hel fisk, öring eller röding ca 1½ kg
salt
1 knippe dill
Citronsås:
1 dl grädde
1 dl crème fraice
1 buljongtärning
1 tsk citron, skalet av 1 citron
citronpeppar efter smak
Lägg den frysta fisken i folie och gör ett paket, sätt in i ugnen i 80 grader 5 - 6 timmar.
Efter halva tiden öppnar du paketet och saltar och lägger i dill, tillslut paketet väl och grädda resten av tiden. Låt fisken kallna i folien. Tag av skinnet och lägg fisken på ett fat - dekorera med citronskivor.
Vispa samman ingredienserna till citronsåsen och smaka av med peppar.
Servera fisken med pressad potatis och grönsaker.

Vitlökskrans

25 g jäst

1½ dl ljummet vatten

1 tsk salt,

2 tsk socker

1 ägg

3/4 dl olja

ca 9 dl vetemjöl

fyllning:

3/4 dl keso

2 vitlöksklyftor

pensling:

ägg, vallmofrö

Rör ut jästen i vattnet. Blanda det övriga till en slät deg. Låt jäsa ca 30 minuter. Kavla degen till en avlång kaka. Bred på keson blandad med pressad vitlök. Rulla ihop som en rulltårta. Lägg på plåt och forma rullen till en krans. Skåra portionsbitar men ej helt igenom. Jäs under duk i 30 - 40 minuter. Pensla med ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Serveras varm till en god sallad.

Tekakor

Ugn 200 grader. Det blir ca 50 stycken

1 liter mjölk och 5 dl havregryn får svälla över en natt

300 g smält margarin

1½ dl socker

3 pkt jäst

2 tsk salt

1 näve vetekli

ca 2 liter vetemjöl

Kavla ut till ca 1 cm tjock kaka, ta ut runda kakor 12-15 cm diameter.

Nagga kakorna innan de börjar jäsa, jäs i två timmar.

Pensla med varmt vatten efter gräddning.

Surdeg

Ingredienser:
1 + 10 dl grovt rågmjöl, vatten (Du kan också använda rågsikt)

Dag 1
Blanda 1 dl fingervarmt vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri eller plastsked.

Dag 4
Tillsätt 1 liter fingervarmt vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur utan handduken/foliet.

Dag 5
Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Du kan också hälla surdegen i plastpåsar. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan.

Degen kan förvaras i frys ca ett år, i kylskåp fem dagar.

Ny surdeg:
När du har en förpackning kvar, använder du den som vore det dag 4 ovan och på ett dygn har du en ny sats att frysa in och använda till goda, aromatiska bröd med god skärfasthet (smular mindre).

Obs!
Surdegen skall ha rumstemperatur vid användningen, så kom ihåg att ta fram den i god tid ur frys eller kylskåp.

Bayerskt bondbröd (på surdeg)

ca 1 l vetemjöl

5 dl ljummet vatten

1 dl surdeg

25 g jäst

2 tsk salt

Blanda alla ingredienser och knåda väl.

Börja med de "våta" och knåda i så mycket mjöl att det blir en hård deg.

Jäs övertäckt i 30 minuter.

Baka ut till tre limpor (form1½ liter) och låt jäsa 1 timme.

Grädda 220 grader i 35 - 40 minuter, pensla med vatten.

Tortillas

500 gr vetemjöl
125 gr margarin
3 dl varmt vatten
1 msk olja
Smula ner margarinet i mjölet med fingrarna och tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg.
Dela upp i 24 bollar. Pensla dem med olja och låt vila en stund. Kavla sedan ut dem, 15-20 diameter och grädda dem i en ganska het stekpanna. Lägg den i en hög med fuktig handduk över.

Empanadas

5 port

1,25 dl mjölk
½ pkt jäst
6 msk olja
½ tsk salt
4,3 dl vetemjöl
2 ägg kokas
1 ägg till pensling
250 g köttfärs
½ påse Old El Paso Taco seasoning mix
1.25 dl Old El Paso Taco sauce
100 g rödlök
½ dl persilja
oliver

Old El Paso Thick´n Chunky Salsa
isbergssallad
tomater
gurka

Degen:
Smula jästen i den fingervarma mjölken, tillsätt olja, salt och mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 45 minuter.

Fyllning:
Koka äggen hårt, Bryn köttfärsen. Blanda i kryddmix och tacosås. Låt sjuda på svag värme ca 5 minuter. Låt fyllningen svalna. Sätt på ugnen på 200 grader.
Hacka rödlök och persilja.
Dela degen i ca 10 bitar, och kavla ut dem till rundlar ca 12 cm i diameter. Lägg på köttfärsfyllning på ena halvan av degcirkeln, strö över rödlök, persilja, äggklyftor och oliver. Vik över den andra halvan - tryck ihop skarven med en gaffel runt om.
Lägg pirogerna att jäsa ca 10 minuter. Pensla med uppvispat ägg, grädda mitt i ugnen ca 15 - 20 minuter.
Serveras varma med en grönsallad och Old El Paso Thick´n Chunky Salsa.

Morotslimpa

Ca 4 st

12 dl fingervarmt vatten
2 pkt jäst
ca 9 dl fint rivna morötter
1 dl matolja
4 tsk salt
4 dl vetekross eller vetekli
ca 25 - 28 dl vetemjöl

Blanda ingredienserna till en stabbig deg, låt den jäsa ca 30 minuter. Baka ut till limpor som med fördel kan läggas i avlånga formar, 1½ eller 2 liters. Jäs 30 minuter till.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i 30 minuter

Lättare pajdeg

Satsen räcker till en paj med 24 cm diameter

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 g margarin
2 msk vatten

Mät upp ingredienserna. Dela margarinet i bitar och lägg i matberedaren. Tillsätt mjöl och kör ihop till grynig massa. Avsluta med iskallt vatten.
Kavla ut degen på mjölat bord och klä en pajform. Ställ in formen en halvtimme i kylskåp innan den naggas i botten och förgräddas 12 minuter i 225 graders ugn. Fyll pajen och grädda som vanligt.

Pajdeg, grundrecept

Satsen räcker till en paj med 24 cm diameter

150 g margarin eller smör

3 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

1. Mät upp ingredienserna. Dela smör eller margarin i bitar och lägg i matberedaren. Tillsätt mjöl och kör ihop till grynig massa. Utan maskin hackas ingredienserna ihop med kniv på arbetsbänken.

2. Tippa upp degen i skål. Tillsätt några matskedar iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Utan maskin tillsätts vattnet till degen direkt på bakbordet. Knåda snabbt ihop. Sedan får degen vila i kylskåp ett par timmar innan utbakning. Förgrädda i 10 minuter i 200 graders ugn och fyll pajen med någon av nedanstående fyllningar.

Pajdeg till efterrätt

4-6 portioner
(t.ex 30 små pajer i folieform)

3-3½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl strösocker
150 g margarin
1 ägg

Beredning:
Blanda mjöl, bakpulver och socker. Smula sönder margarinet i blandningen . Tillsätt söndervispat ägg och blanda till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om degen blir för lös.
Låt degen vila i kylen minst 30 minuter innan det kavlas.

Kryddhandlarn´s marinerade kyckling

1 kyckling i bitar utan skinn (eller motsvarande mängd kycklingfilé)
Marinad:
2 msk matolja
1 tsk citronsaft
2 tsk chili peppar
½ tsk finhackad vitlök
½ tsk malen ingefära
1 krm malen kardemumma
1 msk tomatpuré´
2 msk vatten
½ tsk salt

låt kycklingen ligga i marinaden minst 1 timme.
Stek i ugn 175 grader i ca 45 minuter

File mignons black and white

Receptet är beräknat till fyra portioner.

Ingredienser:
· 300 g oxfilé
· 300 g kalvfilé
· salt
· peppar
· 1 ½ msk smör eller margarin
· vit sparris
Tryffelsås
· 2 msk hackad lök
· 2 dl stark köttbuljong
· 1dl rödvin
· 1 ½ msk soja
· 1 liten burk tryffel
Bearnaisesås
1 paket bearnaisesås 200 g. Helst ska man så klart göra den själv.
Börja med tryffelsåsen. Fräs lök och peppar lätt i 1 ½ msk matfett. Pudra över lite mjöl och fräs någon minut. Späd med buljong och vin som vispas i. Tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda i 8-10 min. Sila sedan såsen och blanka av med 1 msk smör.
Skär sedan varje filésort i 4 bitar. Platta till dem och krydda dem. Stek filéerna i cirka 2 min.
Lägg upp köttet på tallrikarna. Strö hackad tryffel över oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela den över kalvfiléerna. Klicka över med lite bearnaisesås.

Pesto

Basilika 20 g
Pinjenötter 60 g
Hasselnötter 30 g
Röd chili 0,5 st
Parmesanost 20 g
Balsamvinäger
2 msk Olivolja
Salt o peppar

Mixa samtliga ingredienser utom oljan som tillsätts droppvis, smaka av med salt o peppar.

Guacamole

4 personer

2 avokados, mosade
1 msk citron- eller limejuice
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl Old El Paso Taco Sauce
1 tsk salt
Tillagning:
Pressa citron och vitlök. Finhacka den gula löken. Mosa alla ingredienser till en slät blandning i en skål eller matberedare. Avocado mörknar relativt fort. Droppa över den pressade citronen, vilket till viss del motverkar detta.

Servera helst så nygjord som möjligt. Förvaras övertäckt i kyl.

Tapenade

250 gr urkärnade svarta oliver
100 gr ansjovisfiléer (helst av fransk typ) - låt rinna av
100 gr kapris - låt rinna av
1 liten timjankvist
1 söndersmulat lagerblad
2 skalade vitlöksklyftor
4 msk olivolja svartpeppar efter smak

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser utom olivolja och svartpeppar
i mixer eller matberedare.
2. Häll i olivoljan, lite i taget, på låg hastighet. Smaka av
med svartpeppar
- salt behövs inte.

Fiskarens Paj

3½ points/portion
4 portioner

400 g vita fiskfiléer
1 gul lök
100 g skalade räkor
salt och peppar
Potatismos:
450 g potatis (4-5 st)
1 dl lättmjölk
salt och peppar
Sås:
2 dl lättmjölk
2 tsk maizena redning för ljusa såser
15 g lättmargarin
½ krm cayennepeppar
salt.

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg fisken i en ugnssäker form, skala å hacka löken. Lägg lök och räkor ovanpå fisken. Salta och peppra. (förgrädda gärna fisken i ugnen under tiden sås och potatismos blir färdigt!)
Skala potatisen och koka den mjuk, mosa potatisen och späd med mjölk och rör till ett luftigt mos. Smaksätt med salt och peppar.
Koka upp mjölk till såsen och vispa i redning. Lägg i margarin och låt såsen koka 3 minuter under omrörning. Smaksätt med cayennepeppar och salt.
Häll såsen över fisken i formen. Bred potatismoset över, det ska täcka fisken helt.
Tillaga rätten i ugn tills fiskköttet är vitt och fast och potatismoset fått fin färg. (ca 30 minuter om man inte lagat fisken i förväg, annars tills moset fått färg)

Fiskgryta med räkor

VV recept. Points per portion 6.5
OBS 1 portion

1 liten lök
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
1 tsk olja
några korn saffran
2 msk vitt matlagningsvin
1 tsk hummerfond + 0,5 dl vatten
salt, peppar
150 g vit fisk
1 dl räkor

kokt potatis, valfri mängd

Hacka löken och strimla purjolöken. Hacka tomaten och skär vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs grönsakerna på svag värme i oljan några minuter. Tillsätt saffran, vin, fond och vatten. Koka i 5 minuter och smaka av. Lägg fiskfileerna ovanpå och sjud sakta tills fiskköttet är genomkokt. Strö till sist över räkorna

VV´s Flygande Jacob

Points per portion: 5
4 portioner
200g (4 st)Kycklingfile rå
2 bananer
2 dl Fraiche 8%
1 dl lättmjölk
4 msk chilisås
3 msk solrosfrö
Grilla eller stek kycklingen, dela och fördela kycklingköttet i en eldfast form. Skiva bananerna och lägg över. Rör ihop fraiche, lättmjölk och chilisås. Häll över köttet. Strö över solrosfrön. Grädda i ugn225 grader, 10 -15 minuter eller tills rätten fått färg. Servera med ris och sallad.

Vitlökssås

Vitlöksklyftor 8 st
Morot 1 st
Olivolja
Köttbuljong 1 l
Rosmarin 2 kvistar
Rödvin 0,5 dl

Stek vitlöksklyftorna gyllenbruna i olivolja lägg i tärnad morot och resten av ingredienserna, koka ner tills nästan hälften återstår, mixa och sila.

"Ångbåt" eller Kinesisk fondue

Ingredienser
Beräknat för 6 portioner
700 g minibläckfiskar
300 g fläskfile, skivad på diagonalen
300 g kycklingfile, tunt skivad på diagonalen
300 g oxfile, tunt skivad på diagonalen
400 g file av vit fisk, tunt skivad
12 råa jätteräkor, skivade

bläckfiskmarinad:
2 tsk stora röda chilifrukter, skivade
1 tsk havssalt
1½ msk palm eller råsocker
1 msk thailändsk fisksås (ur flaska)
2 msk färsk ingefära, fint strimlad
1 msk pressad lime

Vitlöks- och Ingefärspasta:
10 st vitlöksklyfter, krossade
1 ¼ dl färsk ingefära, grovhackad
1 tsk havssalt

Fläskfilemarinad:
2 msk hoisinsås
1 msk torr sherry
1 tsk svart kinesisk vinäger, el balsamvinäger
sesamolja, en skvätt

Kycklingmarinad:
1 msk ostronsås
1 msk torr sherry
1 krm ljus soja
sesamolja, en skvätt

Biffmarinad:
2 tsk kinesisk barbecuesås
1 msk torr sherry
1 tsk rostad sichuanpeppar och salt
sesamolja, en skvätt

Fiskmarinad:
2 msk korianderstjälkar med rot, finskurna
1 tsk havssalt
1 msk jordnötsolja
1 tsk strösocker

Räkmarinad:
1 msk citrongräs, finskuret
½ dl salladslök, finskuren
1½ msk färsk ingefära, finstrimlad
1 msk torr sherry
1 tsk havssalt
sesamolja, en skvätt

Övriga ingredienser:
2 burkar bambuskott
18 levande blåmusslor
12 levande pilgrimsmusslor
1 knippe shov sum, el färsk bladspenat
1 knippe grön sparris
2 salladskål
5 dl böngroddar
1 knippe färsk mynta
1 knippe thaibasilika
1 knippe färsk koriander
1 knippe vietnamesisk mynta
300 g färska nudlar
4 hårdkokta ägg
2 dl skogsöron
75 g shiitakesvamp, foten bortskuren

Buljong:
3 l vatten
4 salladslökar, ituskurna
10 vitlöksklyftor, krossade
20 skivor färsk ingefära
60 g galalgal, skalad och skivad
3 kvistar citrongräs, krossade
2 msk havssalt

Dippsåser:
3 msk ostronsås
2 tsk sesamolja
2 msk hoisinsås
2 msk balsamvinäger
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
1 tsk hackad ingefära

Smaksättare:
Ljus soja
Thailändsk fisksås
Blandad kinesisk pickles
Stora röda chilifrukter, finskurna
Citronklyftor
Rostad sichuanpeppar och salt

 

Gör så här:
(Om du köpt hel bläckfisk gör såhär: Rensa bläckfisken genom att försiktigt dra bort huvud och armar från kroppen. Ta ut det genomskinliga "benet" inuti kroppen, liksom innanmätet. Skär armarna från kroppen precis under ögonen. Kasta huvudet. Dra bort "vingarna" och den tunna hinnan från kroppen. Skölj kroppen, armarna och "vingarna" noga och torka med hushållspapper.
Skär upp kroppen på längden och bred ut den platt. Gör grunda diagonala snitt på insidan. Skär köttet i bitar, 5 x 2,5 cm, och lägg upp i en skål.)

Om du köpt färdigstyckat i frysdisken så tinar du den.
Bläckfiskmarinaden:
Stöt chilin och saltet i mortel. Lägg i palmsocker, stöt lätt. Rör i fisksås, ingefära och pressad lime. Häll marinaden över bläckfisken.

Lägg fläskfilén, kycklingfilén, oxfilén, fisken och räkorna i separata skålar.

Vitlöks- och ingefärspastan:
Stöt vitlök, ingefära och salt i mortel till en grov pasta. Fördela den på fläskfilén, kycklingfilén och oxfilén.

Lägg ingredienserna till de fem andra marinaderna i respektive skål. Blanda ordentligt, täck och kyl i 2 tim.

Musslorna:
Rensa blåmusslorna, ta bort skägget. Låt pilgrimsmusslorna ligga kvar i sitt skal.

Grönsakerna:
Skölj bladgrönsakerna (choy sum, pak choy eller färsk spenat). Skölj sparrisen, bryt av den träiga änden. Skär den i två bitar. Skölj och skär salladskålen i grova bitar, skölj också böngroddarna och kryddörterna noga. Repa av bladen.

Nudlarna:
Koka äggnudlarna nätt och jämnt färdiga (al dente). Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av. Klyfta äggen. Lägg upp bambun, blåmusslorna och pilgrimsmusslorna, bladgrönsaken, sparrisen, salladskålen, böngroddarna, kryddörterna, nudlarna, äggklyftorna och svampen i enkla serveringsskålar. Ställ dem på bordet ihop med skålarna med marinerat kött, fisk och räkor.

Buljongen:
Koka buljongen 1 tim. i förväg. Häll vattnet i en stor elektrisk wok, 35 cm i diameter. Lägg i alla ingredienser och låt koka utan lock i 20 min. Stäng av värmen och lägg på lock.

Dippsåser:
Blanda 3 msk ostronsås med 1 tsk sesamolja.
Blanda 2 msk vardera av hoisinsås, balsamvinäger och kinesisk barbecuesås.
Blanda lika stor mängd finskuren saltad rädisa och hackad rucola
Blanda 1 tsk mörk soja med 2 tsk ljus soja, 1 tsk hackad ingefära och en skvätt sesamolja.

Smaksättare:
ljus soja
thailändsk fisksås
blandade kinesiska pickles
finskurna stora röda chilifrukter
citronklyftor
rostad sichuanpeppar och salt

Ställ fram alla dippsåserna och smaksättarna i små skålar, två av varje.

Vid servering:
Värm upp buljongen och låt gästerna koka sin mat och dippa. Mot slutet läggs nudlarna i, och buljongen äts som soppa.

Smaklig måltid!

Dessertomelett

1port (207 kcal,866kJ/port) OBS receptet avser 1 portion
Servera omeletten nylagad medans den fortfarande är pösig.
100 g färska eller frysta hallon, el 150 g jordgubbar
2 tsk strösocker
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk margarin
1 tsk florsocker

1. Skölj och rensa bären om det behövs, skiva jordgubbar.
2. Lägg bären och socker i en kastrull och låt det koka upp.
3. Dela äggulan från vitan och vispa ihop gulan med vattnet. Vispa äggvitan i en annan skål till hårt skum. Vänd ner ägguleblandningen i skummet
4. Smält margarin i en stekpanna på medelstark värme och häll i äggsmeten. Lyft försiktigt i smeten med en gaffel medans det stelnar och får färg på undersidan.
5. Låt omeletten glida över på en tallrik. Häll över bären och vik omeletten dubbel. Sikta florsocker över

Garnera gärna med ytterligare bär

Gorgonzolasås

100 gr gorgonzolaost
2 dl crème fraiche (ej lätt)
kinesisk soja
salt och peppar
socker

Blanda ner crème fraiche och ost i en gryta. Smält på svag värme under omrörning, den får inte koka. Tillsätt lite soja och en nypa socker. Smaksätt med salt och peppar. Låt sakta sjuda i ett par minuter.
Serveras varm.

Hur mycket går åt?

Här är en lista på ungefärlig åtgång per portion på några vanliga bufférätter och tillbehör. Det går förstås åt mindre av varje fat när man har flera rätter samtidigt på bordet.

Färdig rostbiff och annat kallskuret: 50 g
Kycklingben: 75-110 g
Gravad eller kallrökt lax: 50 g
Gravlaxsås: 2 msk, 30 g
Räkor med skal: 100 g
Inlagd sill: 50 g
Kokt potatis, potatissallad och potatisgratäng: 100-150 g

Sallad, grön eller blandad: 50 g
Salladsdressing: 1 msk, 15 g

Hårdost: 25 g
Dessertost: 15-25 g

Mjukt bröd: 50 g
Hårt bröd: 15 g

Vin: En flaska rött eller vitt vin räcker till 6 glas.

Tänk på att det här är genomsnittliga portioner. Hur mycket gästerna i själva verket äter varierar förstås, bland annat beroende på tidpunkt för måltiden och om man dukar upp flera rätter samtidigt.

Tio bra tips för godare paj

En god paj ska ha tunt frasigt skal, saftig fyllning och smakfullt utseende.

Gör pajdegen i tid. Pajdeg får inte vara varm.

Blanda kalla ingredienser, helst i matberedare, och ge degen minst en timme i kylskåp.

Köp en bra pajform. Teflonformar gör att pajdegen släpper lätt. Formar med löstagbar kant är att föredra.

Kavla degen. Stressa inte och tryck ut den i pajformen med fingrarna. Kavla i stället och rulla upp lätt mjölad deg på kaveln. Sedan är det bara att rulla ut den i lätt smord form.

Förgrädda. Glöm inte att förgrädda pajskalet utan fyllning. Kanten brukar visserligen sjunka ihop lite, men det gör inget. Belöningen blir ett läckert, frasigt pajskal, även i botten.

Fast fyllning. Snåla inte med ägg i fyllningen. Det är viktigt att pajfyllningen verkligen "stannar" under gräddningen. Ta inte med alla äggulor om du vill ha riktigt fast fyllning. Undvik alltför fet ost i fyllningen. Se också till att osten har bra smältegenskaper. Mozzarellaost, antingen det är den äkta eller den är gjord utanför Italien, är ett bra val.

Fräs grönsakerna. Strimla och fräs grönsakerna med lite matfett innan de läggs i pajen. Det är viktigt att grönsakerna ges tid att ånga av för att inte pajen ska bli för vattnig.

Täck mot slutet. Håll koll på pajen mot slutet av gräddningen. Ibland måste man täcka över pajen med lite folie för att den inte ska bli för mörk på ytan.

Låt pajen sätta sig. Vänta med kniven. Alla pajer måste ges tid att sätta sig innan de delas upp i portionsbitar.

Glöm inte grönsakerna. Alla pajer är förhållandevis feta och kräver rikligt med grönsaker - utan dressing -- för att måltiden ska bli nyttig.

Broccolipaj med klös

TILL 4 PERSONER BEHÖVS:


2 ark filodeg, ca 20x20 cm,
400 g fryst broccoli
4 schalottenlökar
1 ägg
1 burk kesella lätt
salt och nymalen svartpeppar
2 tsk dijonsenap
olivolja i sprayflaska
flytande margarin

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 200°. Använd en gjutjärnspanna och smöra den lätt med flytande margarin. Lägg i degplattorna och låt degen hänga över kanterna. Fördela den tinade avrunna broccolin i pajen tillsammans med hackad schalottenlök. Vispa upp ägget och blanda med kesellan. Smaka av smeten med salt, peppar och senap och häll den över broccolin. Spreja lite olivolja på degkanterna. Grädda tills pajen fått fin färg, ca 25 min.

Trattkantarellsoppa

4 pers

8 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade/frysta
1 hackad gul lök
1/2 dl mjöl
7 dl grönsaksbuljong
2 dl gammaldags mjölk
1 dl creme fraiche
1/4 citronsherry
persilja
salt, vitpeppar,
vitlöksmör

Om kantarellerna är torkade så blötlägg dem först i ca 1/2 timme. Fräs dem sedan i smör. Hacka under tiden löken och fräs den efter kantarellerna. Blanda löken med kantarellerna och strö över mjölet. Pressa i en klyfta vitlök.Lägg ner lök- och kantarellblandningen i en gryta. Tillsätt buljong, mjölk och creme fraiche. Låt soppan bli varm. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar. Låt sjuda under ca 20 minuter.
Innan serveringen: tillsätt sherry efter smak (kan uteslutas) och rör ner den grovt hackade persiljan.

Bakad potatis med vitlökscreme och marinerat kycklingspett

Receptet är för 4 personer


Ingredienser:
4 bakpotatis

dijonsenap
flytande honung
Färdigskuren salladsmix
2 dl gräddfil
400g kycklingfilé
3 msk mjukost
1 rödlök, finhackad
salt och svartpeppar
4 msk sweet chilisås
1 st vitlöksklyfta

Tillagning:

Baka potatisen i micron på full effekt i ca 10 minuter.

1. Skär kycklingfilèerna i bitar och marinera dem i sweet chilisåsen.


2. Trä på spett och stek i en het panna i 3-4 minuter på varje sida.


3. Smaksätt gräddfilen med honung och dijon senap.


4. Blanda ost, lök, den smaksatta gräddfilen, salt och peppar och klicka i potatisen.


5. Servera med salladen.

Fårost- och olivmuffins

12 st
ingredienser:
5 dl vetemjöl,
300 g
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 ägg
½ dl olja
2 dl matlagningsyoghurt
100 g fårost
1 dl grovhackade oliver

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa ihop ägg, olja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen.
3. Skär osten i tärningar. Rör ner ost och oliver.
4. Klicka smeten i en muffinsform för 12 muffins eller i 24 pappersformar.
5. Grädda mitt i ugnen , ca 20 minuter för det stora och 10 - 12 , minuter för de små.

Servera gärna muffinsen ljumma.