Matmuffins, med getost och broccoli

(12 st)

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 ägg
2 msk olivolja
2 dl gräddfil

Fyllning:
200 g getost eller fetaost
100 g broccoli
50 g rostade eller soltorkade tomater
100 g pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa samman ägg, olivolja och gräddfil. Häll äggblandningen i mjölet och blanda väl.
Smula getosten i små bitar. Dela broccolin i buketter och förväll dem hastigt. Skär tomaterna i bitar. Vänd ner 2/3 av osten, broccoli och tomater i smeten.
Fördela i muffinsformar. Skeda på resterande getost, broccoli och tomater. Avsluta med pinjenötter.

Grädda ca 30 minuter

Nässelsoppa

(6 portioner)

 

2 liter späda nässlor 

(eller färsk spenat)

1½ liter vatten

2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

2 msk smör

3 msk vetemjöl

Salt, peppar

 

Skölj nässlorna väl och ta bort grova skälkar. Låt rinna av och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärningarna. Sjud soppan under lock 15 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden, rör samman smör och vetemjöl och klicka i det under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

 

Till soppan är det gott med Matmuffins

Fetagratinerade potatishalvor

Till 2 person behövs:

4 potatisar
60 g fetaost, max 17 %
2 msk lätt kesella
4 msk hackad rucolasallad
Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Tvätta och dela potatisarna i halvor. Lägg dem på ett ugnssäkert fat med snittytan upp. Baka dem i ugnen ca 15 min. Mosa osten och blanda med kesella och rucola. Klicka röran på potatisarna och baka dem i ytterligare 15 min.

Passar även att tillaga på grillen.

Mammans sommarskinka

6 pers
1 kg potatis
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
1 burk skinka (450 g) eller annan skinka
sås:
3 dl grädde (crème fraiche för smalare variant, eller kokosmjölk)
2 vitlöksklyftor
¾ dl chilisås
2½ tsk curry
½ tsk paprikapulver
1 krm peppar
½ buljongtärning
1 krm dragon
Gratinering:
2 dl riven ost
							

Skala och skiva potatisen, lägg i en ugnsform. Salta och peppra. Grädda potatisen i ugn 225 grader i ca 40 minuter, eller tills potatisen är nästan mjuk. Blanda såsen, skär skinkan i tärningar. Blanda skinkan med potatisen och häll såsen över, toppa med osten. Gratinera i ugn i ca 20 minuter.
Servera en sallad till.
							

Kaitumströmming – Löjromsgravad strömming

600 g strömmingsfilé

Ättikslag:

5 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12 %

1 msk salt

Sås:

1 dl turkisk yoghurt

1 dl majonnäs

1 msk skånsk grovkornig senap

50 g löjrom

½finhackad rödlök

¾ dl hackad dill

Nymald vitpeppar

Skölj strömmingen. Blanda ingredienserna till lagen. Låt filéerna ligga i lagen tills köttet är vitt, 4-6 timmar. Låt rinna av och dra av skinnet. (Det är viktigt att strömmingen är väl avrunnen, gärna "torkad" med hushållspapper, annars blir såsen vattning)

Blanda ingredienserna till såsen. Vänd försiktigt ner strömmingen i såsen. Låt stå kallt minst ett dygn före servering.

Kaitumsill 2, Inlagd sill med palsternacka

1 burk 5-minuterssill, 450 g

2 små palsternackor

1 liten röd lök

Ca 10 cm purjolök

1 msk dillfrö

Lag:

10 vitpepparkorn

½ dl ättikssprit, 12%

1½ dl vatten

2 dl socker

Lagen kokas på detta vis: Stöt pepparkornen lätt. Koka upp ingredienserna till lagen och rör tills sockret löser sig. Skala och skiva palstrnackan. Koka dem knappt mjuka i lagen, 3-5 minuter. Låt kallna.

Låt sillen rinna av. Skiva rödlök och strimla purjo.

Skär eventuellt sillen i bitar. Varva sill, palsternacka (som fiskats upp ur lagen) lök och dillfrö i en glasburk. Häll över lagen.

Låt stå i kylen minst ett dygn före servering.

Kaitumsill 1, Tomat och sherrysill

2 burkar hela matjesfiléer à 200 g

(eller 5-minuterssill)

1 rödlök

Lag:

2 msk ättiksprit, 12%

2 msk rapsolja

1 dl ketchup

1 dl chilisås

2 msk torr sherry

8 stötta svartpepparkorn

3 msk hackad dill

 
 

Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Skär löken i tunna skivor. Varva sill och lök i en glasburk eller bunke (bunke är att föredra för att sedan efter blandandet föra över till burk). Blanda ingredienserna till lagen och häll över sillen. Ställ kallt över natten.

Benfritt Revbenspjäll

5 hg benfritt revben
30 g smör
1 msk soja
2 msk honung
1 krm kardemumma
1 krm ingefära
1 krm svartpeppar
1 krm kryddpeppar
2 krossade lagerblad

Gör så här:

Smält smöret och slå i soja och honung.
Blanda samman med kryddorna och gnid in i köttet.
Stek på 100 grader i ugn ca 1 1/2 timme.
Höj värmen sista 15 minuterna till 250 grader så att köttet får en fin yta.
Låt köttet vila och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor.

Ailis Grynost (modern tillagning)

5 l mjölk 3%
2 msk ostlöpe
1 burk Gammaldags messmör, 400 g
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Hetta upp mjölken till precis under kokpunkten (ca + 90 gr). Den får inte koka. Låt mjölken svalna till 37 grader. Häll i ostlöpe och rör om. Låt stå i ca 1½ timme tills mjölken stelnat. Skär sönder ostmassan. Häll upp ostmassan i ett durkslag och låt vasslen rinna av i ett kärl. Koka upp 1 dl av vasslen och rör i messmöret. Låt svalna. Rör i messmörsvasslen i den gryniga ostmassan.
Vispa grädden, blanda ner den vispade grädden i ostmassan och rör om. Grynosten är klar.

Fyllda smördegssnäckor

4 pers - 40 min

1 rektangulär smördeg
2 pkt bacon, à 140g
8 torkade tomater i olja
1 dl tacosås
10 hackade basilikablad
½dl hackad persilja
2 dl riven lagrad ost
1 dl riven parmesan

Servering: blandad sallad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Strimla bacon och fräs det. Hacka tomaterna.
3. Rulla ut smördegen och bre på alla ingredienserna. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i 3-4 cm breda skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper på. Platta ut snäckorna.
4. Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 20 minuter. Serveras varma med sallad.

Kantarellrulle

125 g matfett
2 ½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
Fyllning:
3 msk matfett
400 g kantareller eller annan färsk svamp
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 ½ dl grädde
salt, peppar
1 dl riven ost

1. Lägg matfett, mjöl och mjölk i en kastrull. Värm under omrörning till en tjock smet som släpper kastrullens kanter.
2. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 gr, 20 min. stjälp upp på bakpapper.
3. Smält matfettet i en kastrull. Fräs svampen tills det knäpper. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt mjölk och grädde och koka upp under omrörning. Låt koka i 5 min.
4. smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på botten. Rulla ihop och lägg på en bakpappersklädd plåt.
5. Strö över ost och gratinera i 225 gr i 10 min. servera med sallad. Öka på tiden i ugnen till ca 20 min om rullen är kall.

Lax- och kycklingspett med jordnötssås

4 port

2 kycklingbröst, skinn- och benfria
300g laxfile, skinnfri
1 msk grön currypasta
3 st lime, saften
1 dl matolja
grillspett

Jordnötssås:
4 msk hackade jordnötter
1 hackad vitlök
1 dl ketjap manis, söt sojasås eller japansk soja smaksatt med farinsocker
1/2 tsk sesamolja
2 st lime, saften
2 msk matolja
salt eller soja

Gör så här:
Blanda currypasta, limesaft och matolja.
Skär kycklingbrösten på längden, ca. 2 cm tjocka. Skär laxen i lite större bitar, ca 3 cm tjocka. Låt kycklingen och laxen ligga i kryddblandningen ca 1 timme. Trä på spetten och grilla i panna eller på grill. Kycklingen behöver ca. 6-8 minuter och laxen 3-5 minuter. Pensla med jordnötssås och låt vila ett par minuter före servering.

Sautera jordnötterna i olja, ha i vitlök. Blanda i hop resten av ingredienserna och låt stå ett par timmar i kylskåp.

Tjälafisk

4-6 personer
1 fryst hel fisk, öring eller röding ca 1½ kg
salt
1 knippe dill
Citronsås:
1 dl grädde
1 dl crème fraice
1 buljongtärning
1 tsk citron, skalet av 1 citron
citronpeppar efter smak
Lägg den frysta fisken i folie och gör ett paket, sätt in i ugnen i 80 grader 5 - 6 timmar.
Efter halva tiden öppnar du paketet och saltar och lägger i dill, tillslut paketet väl och grädda resten av tiden. Låt fisken kallna i folien. Tag av skinnet och lägg fisken på ett fat - dekorera med citronskivor.
Vispa samman ingredienserna till citronsåsen och smaka av med peppar.
Servera fisken med pressad potatis och grönsaker.

Vitlökskrans

25 g jäst

1½ dl ljummet vatten

1 tsk salt,

2 tsk socker

1 ägg

3/4 dl olja

ca 9 dl vetemjöl

fyllning:

3/4 dl keso

2 vitlöksklyftor

pensling:

ägg, vallmofrö

Rör ut jästen i vattnet. Blanda det övriga till en slät deg. Låt jäsa ca 30 minuter. Kavla degen till en avlång kaka. Bred på keson blandad med pressad vitlök. Rulla ihop som en rulltårta. Lägg på plåt och forma rullen till en krans. Skåra portionsbitar men ej helt igenom. Jäs under duk i 30 - 40 minuter. Pensla med ägg och strö på vallmofrö. Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Serveras varm till en god sallad.

Tekakor

Ugn 200 grader. Det blir ca 50 stycken

1 liter mjölk och 5 dl havregryn får svälla över en natt

300 g smält margarin

1½ dl socker

3 pkt jäst

2 tsk salt

1 näve vetekli

ca 2 liter vetemjöl

Kavla ut till ca 1 cm tjock kaka, ta ut runda kakor 12-15 cm diameter.

Nagga kakorna innan de börjar jäsa, jäs i två timmar.

Pensla med varmt vatten efter gräddning.

Surdeg

Ingredienser:
1 + 10 dl grovt rågmjöl, vatten (Du kan också använda rågsikt)

Dag 1
Blanda 1 dl fingervarmt vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri eller plastsked.

Dag 4
Tillsätt 1 liter fingervarmt vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur utan handduken/foliet.

Dag 5
Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Du kan också hälla surdegen i plastpåsar. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan.

Degen kan förvaras i frys ca ett år, i kylskåp fem dagar.

Ny surdeg:
När du har en förpackning kvar, använder du den som vore det dag 4 ovan och på ett dygn har du en ny sats att frysa in och använda till goda, aromatiska bröd med god skärfasthet (smular mindre).

Obs!
Surdegen skall ha rumstemperatur vid användningen, så kom ihåg att ta fram den i god tid ur frys eller kylskåp.

Bayerskt bondbröd (på surdeg)

ca 1 l vetemjöl

5 dl ljummet vatten

1 dl surdeg

25 g jäst

2 tsk salt

Blanda alla ingredienser och knåda väl.

Börja med de "våta" och knåda i så mycket mjöl att det blir en hård deg.

Jäs övertäckt i 30 minuter.

Baka ut till tre limpor (form1½ liter) och låt jäsa 1 timme.

Grädda 220 grader i 35 - 40 minuter, pensla med vatten.

Tortillas

500 gr vetemjöl
125 gr margarin
3 dl varmt vatten
1 msk olja
Smula ner margarinet i mjölet med fingrarna och tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg.
Dela upp i 24 bollar. Pensla dem med olja och låt vila en stund. Kavla sedan ut dem, 15-20 diameter och grädda dem i en ganska het stekpanna. Lägg den i en hög med fuktig handduk över.

Empanadas

5 port

1,25 dl mjölk
½ pkt jäst
6 msk olja
½ tsk salt
4,3 dl vetemjöl
2 ägg kokas
1 ägg till pensling
250 g köttfärs
½ påse Old El Paso Taco seasoning mix
1.25 dl Old El Paso Taco sauce
100 g rödlök
½ dl persilja
oliver

Old El Paso Thick´n Chunky Salsa
isbergssallad
tomater
gurka

Degen:
Smula jästen i den fingervarma mjölken, tillsätt olja, salt och mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 45 minuter.

Fyllning:
Koka äggen hårt, Bryn köttfärsen. Blanda i kryddmix och tacosås. Låt sjuda på svag värme ca 5 minuter. Låt fyllningen svalna. Sätt på ugnen på 200 grader.
Hacka rödlök och persilja.
Dela degen i ca 10 bitar, och kavla ut dem till rundlar ca 12 cm i diameter. Lägg på köttfärsfyllning på ena halvan av degcirkeln, strö över rödlök, persilja, äggklyftor och oliver. Vik över den andra halvan - tryck ihop skarven med en gaffel runt om.
Lägg pirogerna att jäsa ca 10 minuter. Pensla med uppvispat ägg, grädda mitt i ugnen ca 15 - 20 minuter.
Serveras varma med en grönsallad och Old El Paso Thick´n Chunky Salsa.

Morotslimpa

Ca 4 st

12 dl fingervarmt vatten
2 pkt jäst
ca 9 dl fint rivna morötter
1 dl matolja
4 tsk salt
4 dl vetekross eller vetekli
ca 25 - 28 dl vetemjöl

Blanda ingredienserna till en stabbig deg, låt den jäsa ca 30 minuter. Baka ut till limpor som med fördel kan läggas i avlånga formar, 1½ eller 2 liters. Jäs 30 minuter till.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i 30 minuter

Lättare pajdeg

Satsen räcker till en paj med 24 cm diameter

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 g margarin
2 msk vatten

Mät upp ingredienserna. Dela margarinet i bitar och lägg i matberedaren. Tillsätt mjöl och kör ihop till grynig massa. Avsluta med iskallt vatten.
Kavla ut degen på mjölat bord och klä en pajform. Ställ in formen en halvtimme i kylskåp innan den naggas i botten och förgräddas 12 minuter i 225 graders ugn. Fyll pajen och grädda som vanligt.

Pajdeg, grundrecept

Satsen räcker till en paj med 24 cm diameter

150 g margarin eller smör

3 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

1. Mät upp ingredienserna. Dela smör eller margarin i bitar och lägg i matberedaren. Tillsätt mjöl och kör ihop till grynig massa. Utan maskin hackas ingredienserna ihop med kniv på arbetsbänken.

2. Tippa upp degen i skål. Tillsätt några matskedar iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Utan maskin tillsätts vattnet till degen direkt på bakbordet. Knåda snabbt ihop. Sedan får degen vila i kylskåp ett par timmar innan utbakning. Förgrädda i 10 minuter i 200 graders ugn och fyll pajen med någon av nedanstående fyllningar.

Pajdeg till efterrätt

4-6 portioner
(t.ex 30 små pajer i folieform)

3-3½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl strösocker
150 g margarin
1 ägg

Beredning:
Blanda mjöl, bakpulver och socker. Smula sönder margarinet i blandningen . Tillsätt söndervispat ägg och blanda till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om degen blir för lös.
Låt degen vila i kylen minst 30 minuter innan det kavlas.

Kryddhandlarn´s marinerade kyckling

1 kyckling i bitar utan skinn (eller motsvarande mängd kycklingfilé)
Marinad:
2 msk matolja
1 tsk citronsaft
2 tsk chili peppar
½ tsk finhackad vitlök
½ tsk malen ingefära
1 krm malen kardemumma
1 msk tomatpuré´
2 msk vatten
½ tsk salt

låt kycklingen ligga i marinaden minst 1 timme.
Stek i ugn 175 grader i ca 45 minuter

File mignons black and white

Receptet är beräknat till fyra portioner.

Ingredienser:
· 300 g oxfilé
· 300 g kalvfilé
· salt
· peppar
· 1 ½ msk smör eller margarin
· vit sparris
Tryffelsås
· 2 msk hackad lök
· 2 dl stark köttbuljong
· 1dl rödvin
· 1 ½ msk soja
· 1 liten burk tryffel
Bearnaisesås
1 paket bearnaisesås 200 g. Helst ska man så klart göra den själv.
Börja med tryffelsåsen. Fräs lök och peppar lätt i 1 ½ msk matfett. Pudra över lite mjöl och fräs någon minut. Späd med buljong och vin som vispas i. Tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda i 8-10 min. Sila sedan såsen och blanka av med 1 msk smör.
Skär sedan varje filésort i 4 bitar. Platta till dem och krydda dem. Stek filéerna i cirka 2 min.
Lägg upp köttet på tallrikarna. Strö hackad tryffel över oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela den över kalvfiléerna. Klicka över med lite bearnaisesås.